24. mar, 2012

Mat i regnværet

LikerLaksepate med gourmetsaus

Form: 1 1/2 - 2 liter, totalt ca. 25 skiver

600 g laksefilet uten ben og skinn
2 1/2 ts salt
3 egg
3 dl fløte
2 dl melk
1 ss potetmel
1/2 krm kajennepepper
ev. fyll av skiver med rå laks, reker eller crabstick

Saus:
1 1/2 dl rømme
1 dl creme fraiche
1/2 dl majones
2-3 ss chilisaus
ca. 50 g lodderogn (kan sløyfes)
salt og pepper
finhakket dill
Varm stekeovnen til 175 C.
Smør en avlang form, 1 1/2 - 2 l.

Beskrivelse

Skjær laksen opp i biter og legg i en foodprocessor sammen med salt og kjør sammen til laksen er grovdelt (laksen kan også males på kvern). Ha egg, fløte, melk, potetmel og kajennepepper over i bollen med laksen og kjør til en glatt farse.

Legg halvparten av deigen i den smurte formen. Legg ev. over skiver med rå laks, reker eller crabsticks og fyll resten av laksefarsen over.

Dekk formen med aluminiumsfolie og stek patèen i vannbad i varm stekeovn til den kjennes fast, 1 - 1 1/2 time. La patèen avkjøles i formen.

Bland sammen alle ingrediensene til sausen og smak til med salt og pepper. La sausen stå og "trekke " smak i kjøleskapet i et par timer før den skal serveres.

Patèen serveres oppskåret i skiver, med asparges, sitron, grønn salat, slangeagurk og gourmetsaus.

Laksepatèen kan også serveres varm med nykokte poteter.